TECHNICIEN - Responsable restauration collective à la maison d'arrêt de Gueret

Vos missions en quelques mots

Vos activités principales

Sous l’autorité de la cheffe d’établissement, l’adjoint technique est en charge de la cuisine dans laquelle sont confectionnés environ 100 repas/jours destinés aux personnes détenues. Il met en place les 2 personnes détenues classées à la cuisine qui confectionnent les repas, il les encadre et contrôle leurs missions.

Il veille au respect des normes HACCP et travaille en lien avec l’économe de l’établissement pour les commandes de denrées et les livraisons.

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S’agissant des cantines, il réceptionne la marchandise, l’entrepose, vérifie la qualité et la quantité en lien avec la régisseuse. Il prépare les sacs de cantines à livrer aux personnes détenues avec l’aide d’une personne détenue qu’il encadre.

· Réception, contrôle et rangement des marchandises destinées à la restauration en lien avec l’économe.

· Préparation des menus et des commandes en lien avec l’économe Gestion des stocks des denrées alimentaires et de la cuisine en lien avec l’économe.

· Rangement, le vendredi et veille de jour férié, des denrées nécessaires à la préparation des repas dans le congélateur et réfrigérateur destinés à l’usage du week-end ou férié.

· Veiller au respect des normes HACCP et aux règles d’hygiène des locaux qui lui sont confiés

· Gestion des biodéchets

· Lutter contre le gaspillage alimentaire

· Réception, contrôle et distribution des cantines des personnes détenues en lien avec la régisseuse

Votre hiérarchie : Chef d’établissement et adjoint

Vos interlocuteurs métiers : Référent restauration de la DISP de Bordeaux ; formateurs des personnels

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

Un émetteur récepteur avec alarme individuelle ICOM, Un ordinateur Divers registres / notes de services / règlement intérieur

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ☐ B ☐ C ✔ Sans objet

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON X

Profil recherché

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Compétences attendues

Connaissances Règlement intérieur et organisation de l'établissement Notes de service et communiqués ponctuels

Savoir-faire Organisation Capacité à encadrer Capacité à rendre compte Probité

Savoir-être Sens du contact Patience

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire

Personnes à contacter

• Murielle DAMY, cheffe d'établissement - [email protected] • Peggy LEMOINE, adjointe cheffe d'établissement - [email protected]

Poste profilé

Groupe IFSE : 3

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans

Restauration :

Possibilité de se restaurer au restaurant administratif

Mise à disposition d’une salle de détente équipée de frigos et micro-ondes pour les personnes désirant apporter leur déjeuner.

Accessibilité en transport / Parking :

Parking sécurisé (caméras de surveillance) réservé aux personnels (accès à l’aide d’un badge)

Organisation du travail :

8H à 12h / 13H30 à 16H40

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Susceptible d'être vacant à partir du 01/04/2027

Responsable de production culinaire