TECHNICIEN - Restauration collective à la Maison d'Arrêt d'Agen

Vos missions en quelques mots

Sous l’autorité du Chef d’Etablissement, l’adjoint technique Responsable en Restauration assure la restauration des personnes détenues hébergée à la Maison d’Arrêt AGEN. Il forme et encadre les personnes détenues affectés aux cuisines. Il veille au bon fonctionnement du service dans le respect des normes d’hygiène.

Il travaille en étroite collaboration avec l’Economat et le Chef de Détention.

Il rend compte de toute difficulté rencontrée et propose des solutions à l’encadrement ou à la Direction de l’Etablissement.

Afficher la suite

Le Responsable en Restauration travaille en horaire variables du lundi au vendredi, hors jours fériés.

Vos activités principales

- Elaborer les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles avec le soutien du Référent Interrégional en maitrisant le budget alloué

- Préparer les commandes, en veillant à la bonne gestion des stocks

- Réceptionner et contrôler les livraisons

- Encadrer et former l’équipe chargée de la production des repas

- Veiller à l’état du matériel et suivre la maintenance

- Acheminer les repas en Détention

- Assurer la mise en place du PMS

- Assure la sécurité des lieux

- Contrôler les devis fournisseurs et élaborer les devis prestations - Lutter contre le gaspillage alimentaire

Ces missions devront être réalisées dans le strict respect des règles d’hygiène et en veillant à la maitrise des coûts alimentaires journaliers.

Nombre d’agents à encadrer

☐ A ☐ B ✔ C

Moyens mis à votre disposition (matériel, logiciels spécifiques, véhicules…)

- Matériel de cuisine

- Matériel informatique

- Logiciels : GENESIS, ADSTOCK, Open Office

Compétences attendues

Connaissances Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Connaissance de l'Administration Pénitentiaire - Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire Règle de sécurité pénitentiaire Utilisation des logiciels et applications informatiques Aptitude au management Rigueur, adaptabilité et disponibilité

Savoir-faire Mettre en œuvre les techniques de contrôle et de sécurité (HACCP et PMS) Capacités managériales Rigueur et sens de l'organisation Maintenances préventives et curatives Savoir rendre compte par écrit Transmettre ses connaissances techniques

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter

• Nicolas AMOUROUX Chef d'Etablissement - [email protected] -05.53.77.43.92 • Baptiste BERJONNEAU, Chef d'établissement adjoint - [email protected] 05.53.77.42.36

Groupe IFSE : 2

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans

Organisation de travail : Du lundi au vendredi : 08h30 / 13h05 15h30 / 18h00

Restauration : Pas de mess

Accessibilité en transport / Parking : Bus, Parking en centre-ville

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

- Travail dans la restauration collective

Offres de formation associées à votre prise de poste

- Formations proposées par l’Administration Pénitentiaire

Perspectives d’évolution professionnelle

- Ingénieur

Spécificités du poste / Contraintes / Sujétions

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale OUI ☐ NON ✔

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Vacant à partir du 01/04/2027

Cuisinière / Cuisinier ou commise / commis