TECHNICIEN - Restauration collective - MA Limoges

Vos missions en quelques mots

Vos activités principales:

- Réceptionner, contrôler et stocker les marchandises livrées pour les cuisines en respectant la chaîne du froid.

- Vérifier la qualité et la quantité des produits dès la livraison en présence du chauffeur. Informer immédiatement le régisseur du budget en cas de désaccord sur la livraison des produits ou le refus de marchandise.

- Renseigner et archiver les fiches de prises de température des produits frais ou surgelés à la livraison.

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- Remettre les bons de livraison, après contrôle des marchandises, au régisseur du budget.

- Assurer le contrôle de la confection des repas pour la détention selon le planning des menus, été ou hiver, fixé par la DISP.

- Contrôler la cuisson, le grammage ainsi que le nombre de repas à réaliser.

- S’assurer de la bonne température des repas avant la distribution et renseigner les fiches appropriées.

- Veiller à la conservation des plateaux témoins sur une période de 5 jours et conserver les étiquettes.

- Afficher en détention à la connaissance des PPSMJ les menus de la semaine.

- Afficher en détention à la connaissance des personnes détenues l’origine des viandes.

- S’assurer du respect des conditions d’hygiène, de sécurité et de propreté de la cuisine et des locaux ou sont entreposés et travaillés les produits alimentaires (respect des normes HACCP).

- Veiller au bon état de fraîcheur et de conservation des produits alimentaires. Contrôler les dates de limite de consommation. Effectuer quotidiennement les relever de température de la chambre réfrigérée et de la chambre frigorifique.

- Veiller à la gestion des stocks des marchandises une fois par semaine (contrôle contradictoire avec le régisseur du budget au moins une fois par mois). Tenir à jour les tableaux d’entrée et de sortie des marchandises sur informatique.

- Transmettre les bons de commande au régisseur du budget pour les produits en marché et les devis réalisés auprès des fournisseurs pour les produits hors marché.

- Encadrer et animer l’équipe de personnes détenues classées à la cuisine.

- Vérifier que les personnes détenues classées à la cuisine aient toujours une tenue vestimentaire complète, propre et adaptée (pas de port de montre ou de bijou)

- Veiller au respect quotidien des différents régimes alimentaires inscrits dans les CCR en lien avec l’U.S. et le régisseur du budget. Pour cela il éditera chaque jour une liste des personnes détenues inscrites dans GENESIS.

- Assurer le stockage et le renouvellement des produits d’entretien de la cuisine et des zones de stockage en respectant les consignes mentionnées dans la posologie des produits

- Valider quotidiennement la présence des personnes détenues à leur poste de travail.

- Faire respecter l'interdiction de fumer sur les postes de travail

Profil recherché

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.

Compétences attendues

Connaissances Bonnes connaissances techniques des contrats et des marchés marchés Suivi du budget, suivi des bons de commande ; Maitrise du logiciel ADSTOCK Règlementation financière et marchés

Savoir-être Respectueux / respect de la confidentialité Ponctuel / discret / Autonome

Savoir-faire Instruire et suivre les dossiers- respecter les délais Accueillir, s'exprimer, communiquer, aptitudrelationnelle S'organiser, analyser, anticiper, être réactif, contrôler Travailler en équipe Maîtriser les outils informatiques et logiciels spécifiques

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire

Personnes à contacter

Philippe CLEACH - Chef d'établissement - [email protected] - 05-55-77-50-20

Poste profilé

Groupe IFSE : 3

Durée d’affectation attendue sur le poste : 2 ans

Expériences professionnelles antérieures souhaitées

Un expérience professionnelle liée dans le suivi des normes HACCP est vivement souhaitée.

Organisation de travail : Il est affecté sur son poste selon les horaires liés à son service et à son corps d'appartenance et définis dans sa charte des temps de l’agent.

Restauration : L’établissement ne dispose pas d’un service de restauration sur place.

Accessibilité en transport / Parking : L’établissement est doté d’un parking pour le personnel

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Vacant à partir du 01/04/2027

Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas