TECHNICIEN - Restauration collective - MA Périgueux

Vos missions en quelques mots

Vos activités principales

- Elabore les menus dans le respect du plan alimentaire et des normes nutritionnelles

- Organise le travail en cuisine : mise en œuvre des différentes phases de fabrication

- Contrôle du respect des délais d’exécution et de distribution des repas

- Met en œuvre les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire HACCP : mise en place des dispositifs de contrôle et auto-contrôles, respect des procédures, gestion des non-conformités et transmission à la hiérarchie, gestion des actions correctives

Afficher la suite

- Contrôle des règles d’hygiène corporelle et vestimentaire des personnes détenues classées en cuisine

- Met en place un calendrier de nettoyage et de désinfection des cuisines

- Participe à la gestion du coût alimentaire

- Met en place et respecte le plan de maitrise sanitaire

- Encadre la main d’œuvre pénale : répartition des tâches, contrôle la bonne utilisation et l’entretien du matériel, apporte une expérience professionnelle

- Participe aux réunions interservices selon la faisabilité du service

- Travaille en coordination avec l’adjoint technique des cuisines

Profil recherché

Poste réservé au corps des techniciens (ou équivalent) de la fonction publique.

Poste accessible par détachement d'un autre ministère hormis les agents militaires ou gendrames qui doivent candidater via la CNOI.

Compétences attendues

Connaissances Maitrise des règles et normes de sécurité de la restauration collective Connaissances en diététique et normes nutritionnelles Règles d'hygiène et sécurité au travail Maitrise des métiers de la restauration collective

Savoir-être Sens des relations humaines Rigueur dans le comportement et dans l'exécution du travail

Savoir-faire Réelle aptitude au travail en équipe Capacité d'analyse, d'organisation et de conception Capacité à répondre aux situations d'urgence Capacité à animer une équipe et à évaluer les compétences professionnelles des personnes détenues classées en cuisine

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV est obligatoire

Personnes à contacter

[email protected]

Poste profilé

Groupe IFSE : 2

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans

Organisation de travail : travail en présentiel du lundi au vendredi

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire.

Vacant à partir du 01/04/2027

Responsable d'un service de restauration collective ou d'un site de distribution des repas