TECHNICIEN RESTAURATION COLLECTIVE

Vos missions en quelques mots

Vos activités principales

Le technicien restauration travaillera en lien avec le Directeur Technique, il participe à l’encadrement et à la formation du personnel technique, du personnel de surveillance et des auxiliaires affectés à la restauration. Le technicien veille particulièrement au bon fonctionnement du service, à l’application des textes dans ses domaines d’intervention et au respect des normes d’hygiène (plan de maitrise sanitaire, HACCP, …..)

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Il assure l’intérim du Directeur Technique pendant son absence et participe à la liaison entre les services de l’établissement et les autres sites à livrer.

Les activités du poste se répartissent en trois domaines :

- Gestion technique et administrative

-Superviser la réception des marchandises, le magasin et la gestion des stocks

-Se conformer à la trame des menus validée par la DISP et respecter la contrainte financière

-Veiller à l’équilibre alimentaire et au respect des grammages et respecter les régimes médicaux

-Mettre en place et réaliser régulièrement les inventaires

-Organiser les plannings de préparation des repas

-Participer à la préparation et à la réalisation des repas avec les personnes détenues placées sous votre autorité

- Respect des règles sanitaires et démarche qualité

-S’assurer de la bonne application des textes en vigueur ainsi que du bon emploi des produits d’entretien spécifiques à l’activité

-Planifier le contrôle de la qualité et de de la quantité de la production, de l’allotissement et de la distribution des repas

-Participer à la démarche qualité, appliquer et faire appliquer les procédures, participer à la rédaction des documents réglementaires (PMS)

-Piloter, suivre et contrôler les activités des auxiliaires dans le respect de la réglementation

- Gestion des matériels

-Assurer le suivi des prestations avec les entreprises dans le cadre des marchés de travaux d’entretien de maintenance

-Contribuer au maintien à l’état des équipements mis à sa disposition et veiller à l’entretien des locaux et du matériel

Nombre d’agents à encadrer

✔ C 1 agent

Profil recherché

Vos principales compétences à mettre en œuvre

Connaissances Recommandations nutritionnelles du GEMRCN Techniques culinaires classiques et Techniques culinaires adaptées à la restauration coll. Connaitre et maitriser le logiciel de gestion FTBE Maitrise des règles d’hygiène et de sécurité au travail

Savoir-faire Elaborer des fiches techniques de préparations culinaires Maitriser la gestion prévisionnelle de la production Animer une équipe et savoir rendre compte Capacité d’analyse, d’organisation et savoir prioriser Esprit d’équipe

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Savoir être Maitrise de soi Sens de l’initiative

Éléments de candidature

Documents à transmettre

Pour postuler à cette offre, l'envoi du CV et d'une lettre de motivation est obligatoire

Personnes à contacter

• Fabrice THOMASSEY, Directeur Technique cuisine 06 07 66 45 02 • Martial SCHARFF Attaché Principal d'Administration 06 21 41 93 91

Organisation du travail : 07h16/jour horaires variables , présence obligatoire sur 10 demi-journées par semaine

Restauration : Salle de restauration sur place équipée de micro-ondes et réfrigérateur

Accessibilité en transport / Parking : Parking sur place – Gare SNCF à proximité

Renseignements et candidature

Fabrice THOMASSEY, Directeur Technique cuisine [email protected] 06 07 66 45 02

Martial SCHARFF Attaché Principal d’Administration [email protected] 06 21 41 93 91

Peuvent faire acte de candidature les fonctionnaires titulaires ou les contractuels à durée indéterminée (CDI) à la date d’ouverture de la période de mobilité.

Ce poste est soumis a un entretien obligatoire avec le service recruteur.

Le candidat devra prendre contact avec le service recruteur afin de procéder à cet entretien.

Durée d’affectation attendue sur le poste : 3 ans

Le titulaire de ce poste est soumis à l’ordonnance n° 58-696 du 06 août 1958 modifiée, relative au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire ; et au décret n° 66-874 du 21 novembre 1966 modifié, relatif au statut spécial des fonctionnaires des services déconcentrés de l’administration pénitentiaire

Poste soumis à une habilitation au Secret de la défense nationale

Vacant à partir du 01/04/2027

Responsable de production culinaire